Dreierlei Linsenvariationen mit Zwetschgen-                                                                   Senf

Zutaten für 4 Personen
Linsencreme aus gelben Linsen
1 Knoblauchzehe, geschält
½ TL Kurkuma
1 Zwiebel, geschält
3 EL Olivenöl
150 g gelbe Linsen
450 ml Gemüsefond
Saft und Abrieb von 1 Bio-Zitrone
Salz
Linsenkrapfen aus roten Linsen
200 g rote Linsen
1 Zwiebel, geschält, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, geschält, fein gewürfelt
3 EL Öl
1 EL Kartoffelstärke
2 EL Semmelbrösel
Salz, Pfeffer
½ TL Korianderkörner, gestoßen
2 EL Paprikapaste, gekauft oder selbst gemacht
Öl zum Ausbraten
Linsensalat aus schwarzen Linsen
200 g Beluga-Linsen
½ Zucchini
100 g Kirschtomaten
½ Bd. Lauchzwiebel
1 Bd. glatte Petersilie
2 EL weißer Balsamico
2 EL Olivenöl
1 Zweig Rosmarin
1 Zehe Knoblauch
Salz, Pfeffer
 

Paprikapaste, zum Selbermachen
1 rote Zwiebel
1 rote Paprika
1 EL Olivenöl
etwas Wasser Zubereitung
Eine rote Zwiebel mit der Paprika in Olivenöl anbraten. Dann Wasser zugeben, Wasser wegkochen lassen und anschließend alles fein pürieren.

Zwetschgen-Senf
500 g Zwetschen oder Pflaumen (oder getrocknete, eingeweicht)
50 g Zucker
2 EL gelbe Senfkörner
1 EL Senf
1 TL Ingwer, gerieben
100 ml roten Saft
Zubereitung
Zwetschgen entkernen und klein würfeln. Zusammen mit dem Saft, Ingwer und Zucker eine halbe Stunde einköcheln lassen, danach grob pürieren. Senf und Senfkörner dazu geben und einige Minuten mitkochen.

Zubereitung
Linsencreme aus gelben Linsen
Zwiebel fein würfeln, etwas salzen und dann in Öl glasig dünsten. Gemüsefond zugießen. Kurkuma und Knoblauch dazu geben und quasi verkochen lassen. Zitrone heiß abspülen, von der Hälfte die Schale abreiben und den Saft auspressen, beides zugeben. Die restliche Zitrone anderweitig verwenden. Die gegarten Linsen mit dem Pürierstab fein pürieren.
Linsenkrapfen aus roten Linsen
Die Linsen im Sieb abspülen, dann in 1 l Wasser aufkochen und bei mittlerer Hitze weich kochen. Die Linsen im Sieb gut abtropfen und etwas abkühlen lassen. Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl andünsten und dann herausnehmen. Mit Linsen, Semmelbrösel, Paprikacreme und Kartoffelstärke verkneten. Mit Salz, Pfeffer und gestoßenem Koriander würzen. Krapfen formen und etwas kalt stellen. Danach in Öl von allen Seiten knuspig ausbacken.
Linsensalat aus schwarzen Linsen
Die Linsen auf ein Sieb geben, abwaschen und in der doppelten Menge Wasser mit Rosmarin und Knoblauch etwa 15 Minuten bissfest garen. Linsen abgießen, abtropfen und abkühlen lassen. Tomaten klein schneiden, Zucchini in feine Scheiben. Lauchzwiebeln und Petersilie waschen, putzen und fein schneiden. Alles mit Öl und Essig zum Salat anmachen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten     Wartezeit